酵母菌在发酵工业中的应用 摘要：我国劳动人民在几千年前就利用酵母制酱酿酒等，酵母菌在人类的食品化工能源等方面 有重大作用大发国际。酵母菌发酵食品可改善其风味及提高营养价值大发国际。随着生物技术的发展，基因工程 在改造酵母方面获得了很多成功，使酵母获得了很多对人类有益的性状。在能源匮乏的今天， 利用酵母发酵生物质产酒精作为能源代替品已越来越引起重视大发国际。但还需解决纤维素难利用等问 题，因此亟需改造酵母，使其适应于纤维素等发酵大发国际。 关键词：酵母菌 食品风味 可再生能源 基因工程 The role of yeast in ferment
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